לחמניות ממולאות בירקות

כשהייתי בוילנה לפני כמה שנים, ביקרנו בשוק פתוח ענק, אחרי שבילינו שם כמה שעות, הרעב התחיל להציק ונכנסנו למסעדת פועלים בקצה השוק. כטבעונית לא היו לי ציפיות מהמקום, היו שם המון מאפים שנראו נפלא, אבל הכילו גבינה, בשר ועוף. היו שם לחמניות קטנות ממולאות בבשרים מכל מיני סוגים והיה סוג אחד נפלא ומפתיע שהיה ממולא בבצל, גזר, וכרוב מבושלים. זה היה בסיסי, חם, טרי, משביע וכל כך טעים. ישבנו במסעדה לאכול ולהפשיר וכשסיימנו קנינו עוד כמה לחמניות, שיהיה לנו לנשנש עד ארוחת הערב.

מדי פעם אני מנסה לשחזר את החוויה ואופה כאלה בבית, בכל פעם בטעמים אחרים, עם מילויים אחרים. אני משתמשת בקמח מלא ולכן הן יוצאות פחות קלות ואווריריות מאלה שאכלתי בליטא, אבל עדיין מאד טעימות.

אני אוהבת לתת מתכונים בסיסיים שפותחים מגוון אפשרויות, שיאפשרו לכם להיות יצירתיים, שתוכלו לאלתר ממה שיש בבית ולהכין אוכל ממרכיבים שאתם אוהבים ובטעמים שאתם אוהבים, אז אני מנסה ללמד בסיס עליו תוכלו ליצר את הגרסאות הנפלאות שלכם.
אם אתם אוהבים מתכונים מדוייקים יותר או מרגישים שאתם לא יצירתיים במטבח, אני נותנת בהמשך כמה אופציות מהן תוכלו לבחור.

לבצק
½3 כוסות כוסמין קמח (מלא או מעורב)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר חום/ מולסה
3 כפות שמן זית
1 כוס מים פושרים
1 כפית מלח

מכניסים למיקסר עם וו לישה את היבשים בלי המלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את המלח, מערבבים את המים והשמן ומזליפים בעדינות תוך כדי לישה.
אחרי כ 5-7 דקות של לישה במהירות בינונית. יוצרים עיגול ומכסים עד להכפלת הנפח.

למילוי
5-6 כוסות של ירקות שאתם אוהבים פרוסים דק דק עם סכין או קולפן:
גזר
בצל
כרוב
שום
נבטי שעועית
פטריות
ברוקולי
כרובית (גם העלים)
תרד
באק צ׳וי….
פטרוזליה, כוסברה, שמיר, בצל ירוק, זעתר, תימין, רוזמרין

אם תרצו להוסיף מרכיב עתיר חלבון
טופו
עדשים, אפונה, חומוס, שעועית, פול וכו׳

את הירקות והקטניות, מקפיצים במעט שמן או בכף מים, בווק/סיר על אש נמוכה בינונית. מתבלים כראות עיניכם, ומבשלים ללא מכסה עד שכל הנוזלים יתאדו והירקות יתרככו.
חשוב שהמילוי יהיה יבש ככל הניתן!! ולא יגיר נוזלים.

אחרי שהבצק הכפיל את נפחו, מחלקים את הבצק ל 12 חלקים שווים. מרדדים כל חלק בנפרד,
ממלאים בכמה כפות, סוגרים ומהדקים את הקצוות לעיגול. מניחים עם הפתח המהודק למטה, על ניר אפיה משומן קלות. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, למשך כ 20 דקות, או עד שבצק ישתזף מעט.
כדי להשיג צבע שזוף אפשר לערבב 2 כפות חלב סויה עם כפית סילן ולהבריש את הלחמניות לפני האפיה. מי שירצה יוכל להבריש את הלחמניות עם חלב סויה ולפזר שומשום מעל.

אז אחרי שהבנו את הבסיס, הנה כמה שילובים שאני אוהבת:
טבעי – גזר, כרוב, בצל ושום עם מלח פלפל והרבה כוסברה.
אסיאתי – באק צ׳וי, ברוקולי, כרוב, נבטי שעועית, בצל, פלפל חריף, טופו, מעט שמן שומשום, רוטב סויה וג׳ינג׳ר טרי מגורד.
הודי – תפו״א מבושל, גזר, בצל, אפונה עם מלח, פלפל, קארי/גראם מסאלה.
מזרח תיכוני – גזר, כרוב, בצל, שום, גרגרי חומוס, כוסברה, מלח פלפל, פפריקה מתוקה וחריפה, חוואייג׳ למרק ומעט כמון.

אפשר להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא, ליום אחר, לבית ספר, לפיקניק ועוד.
אשמח אם תספרו לנו על הגרסאות שלכם, כדי שכולנו נוכל להנות מהיצירתיות ונקבל רעיונות.
בתאבון!