תבשיל ירקות, קטניות וטופו

מרכיבים
¾ כוס אפונת גינה מבושלת
¾ כוס חומוס מבושל
¼ כרוב פרוס לרצועות דקות
בצל סגול פרוס לרצועות
1 גזר חתוך לחצי לאורכו ואז פרוס (מתקבלות פרוסות בצורת חצאי עיגול)
2 שיני שום כתושות
½ זר עלי כוסברה
1 קוביית טופו
1 כף שמן זית
2 כפות רסק עגבניות אורגני
1 כף אבקת קארי
1 כף תבלין לשווארמה (ללא משפרי טעם כמו מונוסודיום גלוטמאט)
¼-½  כפית שבבי פלפל חריף (לא חובה)
מלח פלפל

למרינדה לטופו
1 כף שמן זית
2 כפות סויה
1 כפית אבקת קארי
¼ כפית אבקת שום
מלח פלפל

אופן ההכנה
1. שוטפים, סוחטים, מייבשים את הטופו, וחותכים לקוביות.
2. מערבבים את המרכיבים של המרינדה, מוסיפים את קוביות הטופו, מערבבים ומניחים בצד.
3. מקפיצים בווק או בסיר את הבצל עד שמתחיל להתרכך מעט, מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.
4.מוסיפים את הטופו ומערבבים/מקפיצים.
5. מוסיפים את הירקות וממשיכים לערבב.
6. יוצרים גומה במרכז התבשיל ויוצקים ¼ כוס מים, את רסק העגבניות והתבלינים ממיסים אותם במים ואז מערבבים עם כל התבשיל.
7. מוסיפים את החומוס והאפונה, מערבבים היטב וממשיכים לערבב/להקפיץ עד שהגזר קצת מתרכך, אבל לא נמעך.
8. מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים, מתקנים תיבול ומגישים.
בתאבון!