תבשיל יובה ״כנפיים״ עם תרד ופטריות

מה שאני כן אוכלת כל שבוע זה טופו אורגני (רוב מוצרי הסויה לצערי מהונדסים גנטית, גידולים אורגניים בהגדרה נקיים מהנדסה גנטית), ומדי פעם אני אוכלת יובה.

יובה זה הקרום שנוצר בזמן הרתחת חלב סויה. אוספים אותו, מייבשים אותו בכל מיני צורות וניתן לאחסן אותו לתקופות ארוכות.

אני קונה את הסוג שנראה כמו בומרנג (כנפיים). אני אוהבת לאכול אותו לא בגלל שהוא מצטיין בטעמו (די חסר טעם), אלא בעיקר בגלל הטקסטורה והערך התזונתי שלו. את הטעם הוא סופג מהתבלינים והירקות. אני משרה אותו במים כ 20 דקות לריכוך, מסננת, סוחטת ומגלגלת בתוך מגבת נקיה ליבוש מקסימלי. ככל שיהיו ביובה פחות נוזלים בשלב הזה הוא יספוג יותר טעמים בזמן הבישול.

היום הכנתי תבשיל יובה קליל ומשמח לארוחת השבת שלי.

– חופן גדול של יובה (מהאריזה לפני השריה)

– חצי שקית עלי תרד טרי (3 חופנים גדולים)

10 פטריות חצויות ופרוסות (שילבתי פורטובלו ושמפיניון)

10 עגבניות שרי חתוכות לחצאים.

1 בצל גדול חתוך לרבעים ופרוס.

1 כף תבלין שווארמה (ללא מונוסדיום גלוטמאט)

1 כפית פפריקה

שמן זית

מלח פלפל

1. לאדות בחום נמוך בינוני את הבצל בכף שמן זית, עד שמתרכך מעט.

2. מוסיפים את הפטריות הפרוסות, ומערבבים, בשלב זה מוסיפים מעט מלח ומגבירים מעט את האש. הנוזלים שהבצל והפטריות מפרישים מונעים מהתבשיל להידבק למחבת ומוסיפים טעם נפלא.

3. מוסיפים את היובה (אחרי השריה, סינון וספיגת הנוזלים המיותרים) וחצי כף תבלין שווארמה, כפית פפריקה ומעט מלח, אם צריך ומערבבים היטב כ 3 דקות.

4. מוסיפים את התרד והעגבניות, ואחרי שהתרד מצטמצם ומגיר עוד נוזלים מוסיפים את חצי כף תבלין השווארמה ושנשארה מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

השאיפה היא לא להוסיף נוזלים לתבשיל אלא להשתמש בטעם העמוק והעשיר שהנוזלים של הירקות מספקים.

בתאבון!