קציצות טופו ברוטב אפונה וארטישוק
זה היה טקס שבת קבוע. בשעות הצהריים, הייתה יושבת במרפסת בקצה הספסל שהיה הכי קרוב לקצה של הנוף, אוחזת בכוס מים שמילאה מהברז החלוד של הכיור במקלחת. המים שם היו הכי טעימים בבית. הייתה עוצמת עיניים ועוקבת אחר הריחות המתבשלים.
תחילה נשמה מלא ראותיה את הבצל המיטגן בשמן הזית. אפשר היה לזהות שזה לא השמן הרגיל של המכולת, לשמן הזית היה ריח לגמרי אחר, ואז היו מתווספים ניחוחות השום הנפלאים. וואוו, כמה אהבה לשרות בעננה הזו, אין ריח טוב יותר בעולם משמן זית ושום, חשבה לעצמה. בעולם כולו! היתה שואפת ונושפת עד המעמקים ומחייכת, אי אפשר למשוך את השלב הזה יותר מדי זמן, השום עלול להישרף והיא לא רצתה לפספס אף טיפת ריח.
לאט לאט הריחות של הארטישוק והאפונה התערבבו עם החמצמצות הלימונית. כל כך ברורה הייתה התמונה בעיני רוחה, שאילו הייתה זוכה בכישרון הדרוש, הייתה יכולה לצייר את הסיר בדיוק מושלם גם בלי לראותו. כל השבוע היא חיכתה לו, לריח הזה. זה היה ריח קסום שהרקיד לה את הנשמה. הוא הרקיד את בלוטות הרוק שלה, ואת כל חיידקי המעיים. ריח שמילא את דימיונה וריאותיה בניחוחות נפלאים מעולמות של אחרים.
לאט לאט נכנסו ריחות הפטרוזיליה, השמיר והכוסברה, שאיזנו את הטעמים וסימנו את סופו של המופע מענג החוטם של אחרית השבוע.
״תסגרו את החלונות ואת המרפסת, תדליקו מזגן ובואו לאכול״ נשמע הקול הצרוד של עליזה ברחבי השכונה, וריח הבישולים נעלם. 3 ילדים היו לה לעליזה. הילדים שלה כבר היו רגילים לא לאכול ארוחת ערב ראויה ביום שישי, כי עליזה השכנה תמיד עבדה ביום שישי בערב, אבל דאגה להכין להם בכל שבת את הקציצות הריחניות עם הארטישוק והאפונה הלימוניים שהם הכי הכי אוהבים.
רכיבים
לקציצות:
לקציצות:
½ קילו טופו טחון
1 בצל קצוץ
½ כוס פרורי לחם
½ כוס עלי פטרוזליה
½ כוס עלי כוסברה
3 שיני שום כתושות
1 כפית בהרט
1 כפית מלח הימלאיה ורוד
1 כפית כורכום
½ כפית פפריקה מתוקה
מערבבים הכל בקערה, מקצצים קציצות בידיים רטובות ומכניסים לתנור (180 מעלות) על גבי נייר אפיה משומן קלות, אחרי 15 דקות הופכים ומוציאים כשהקציצות משחימות.
לרוטב:
1 בצל קצוץ
1 כף שמן זית
6-8 שיני שום כתושות
1 וחצי כסות אפונת גינה (קפוא)
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
8 תחתיות ארטישוק (קפוא)
½ כפית מלח הימלאיה ורוד
1 כפית כורכום
1 כפית לימון פרסי טחון (למי שאין, לא נורא)
מיץ מלימון גדול סחוט טרי
5 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
2 כפות שמיר קצוץ
אופן ההכנה
חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים.
חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים.
מבשלים בסיר עם מים רותחים את קוביות הארטישוק ותפוחי האדמה עד שהארטישוק מתרכך.
מאדים את הבצל בסיר קציצות רחב בכף שמן זית על אש בינונית.
מוסיפים את השום ומערבבים במשך דקה.
מוסיפים את האפונה והארטישוק, מערבבים עוד דקה שתיים.
מוסיפים את תפוח האדמה, המלח, הכורכום, הלימון הפרסי ומיץ הלימון ומערבבים כשתי דקות.
מוסיפים כ 2-3 כוסות מים רותחים (תלוי בגודל הסיר). מוסיפים את הפטרוזליה והשמיר, מערבבים היטב ומבשלים כ 25 דקות על אש בינונית.
מוסיפים את הקציצות (לא מערבבים יותר), ומבשלים 10 דקות נוספות על אש נמוכה, מפזרים 2-3 כפות כוסברה טריה מעל ומגישים.
בתאבון!
